豆腐と卵のソテー・アサリのソース

2011.02.22

その（１）: < 下ごしらえをする >
（A）木綿豆腐を縦半分、横半分の４つに切り分けて、キッチンペーパーなどで軽く水を切る。

（B）卵を半熟に茄で、エッグカッターなどでスライスする。

（C）アサリを白ワインで蒸して身をはずし、蒸し汁は別の容器ことっておく。

（D）ニンニク、鷹の爪を各々みじん切りにする。

（E）トマトを湯むきして５ｍｍ角に、万能ネギは小口切りに、各々切る
その（２）: < ソテーを作る >
（A）に塩・こしょうを軽くして小麦粉をまぶし、サラダオイルをひいたフライパンで両面に放き色をつける。

（B）を豆腐の上に並べて１８０℃のオープンに３－５分入れ、豆腐を中心まで温める
その（３）: < ソースを作る >
鍋に（D）とオリーブオイルを入れて火にかける。ニンニクがきつね色になったらアサリの蒸し汁を入れ、片栗粉で軽くとろみをつける。

（E）とアサリの身を入れて塩で味を調え、バターを混ぜる。
その（４）: < 仕上げをする >
（２）のソテーを皿に盛り、（３）のソースをかけてセルフィーユを飾って仕上げる。

材料（４人分）

[ソテー]

[ソース]

[仕上げ]

セルフィーユ

適宜