鴨胸肉と温泉卵のサラダ仕立て

2011.02.22

その（１）: < 鴨胸肉を焼く >
（A）鴨胸肉に塩・こしょうをしてグレープシードオイルにつけ込み、一晩おいておく。(※)

（A）をグレープシードオイルから取り出し、フライパンで焼き色を潜けてから２００℃のオープンに２～３分入れる。中心がピンク色になったら取り出し涼しいところにおいて冷ます。; - シェフの耳寄り情報 -
(※)鴨肉をグレープシードオイルに一晩つけ込むと、肉の臭みが抜けて柔らかくなります。
その（２）: < ドレッシングを作る >
（B）好みのサラダを水にさらしておく。

（C）グレープシードオイル、ラズペり－ビネガー、蜂蜜、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
その（３）: < 仕上げをする >
（D）ピーマンは５ｍｍ角に切り、塩少々を入れたお湯でさっと茹で、浅葱は小口切りにしておく。

（１）の鴨胸肉を薄切りにして皿に盛り、その上に（B）と温泉卵をのせ、周りに（D）を散らし、（C）のドレッシングをかけて仕上げる。

材料（４人分）

[鴨胸肉]

[ドレッシング]

[仕上げ]