ずわい蟹のスフレ
- その（１）
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< スフレ生地を作る >
（A）帆立貝、白身魚を適当な大きさに切り、塩ひとつまみを加え、フードプロセッサーにかける。
その中に卵黄とバター（ポマード状の柔らかさ）を加えてさらに混ぜ、すり身にする。
（B）（A）を裏ごししてボールに移し、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ込んでいき、塩・こしょうで味を調える。
（C）卵白をきめ細かくしっかりと泡立てる。
（B）に、ほぐしたずわい蟹と（C）1/3量を加えて混ぜる。良くなじませたら残りの（C）を加え、泡が消えないようにさっくりと混ぜ合わせる。 - その（２）
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< スフレ生地を焼く >
ココット型にバターをしっかり塗り、（１）のスフレ生地を７～８分目まで入れたら、湯煎にして２００℃のオーブンで１０～１５分ほど焼く。 - その（３）
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< 仕上げをする >
焼き上がったら皿に盛り、アメリカンソースをかけて、好みのサラダや茹でた野菜などを添える。
材料（４人分）
| ずわい蟹のむき身 | 80g |
| 帆立貝 | 50g |
| 白身魚 | 75g |
| 卵黄 | 2個 |
| 卵白 | 2個 |
| バター | 60g |
| 生クリーム | 150cc |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| バター（ココット型用） | 少々 |
[仕上げ]
| アメリカンソース | 適宜 |
| 野菜 | 適宜 |